Медовый мусс с коньячным инжиром

1. Плоды инжира разрежьте пополам, залейте коньяком и оставьте на 8–24 часа. Затем слейте коньяк и выпарьте его до 2 ст. л. Инжир затяните пленкой и храните в холодильнике.
2. Замочите желатин в 1/2 стакана холодной воды на 10 минут. Разделите белки и желтки.
3. В жаропрочной миске смешайте желтки, выпаренный коньяк и половину меда. Поставьте миску с яичной смесью на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой. Взбивайте смесь миксером на водяной бане, пока не получится густая кремовая масса, 6–8 минут.
4. Снимите миску с бани и добавьте желатин (отжав его, если он листовой). Перемешивайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится, а масса не достигнет комнатной температуры.
5. В отдельной миске взбейте белки в пышную пену. Продолжая взбивать, влейте оставшийся мед тонкой струйкой, чтобы получилась стойкая пена. Аккуратно, лопаткой, введите белки, добавляя их частями.
6. Разложите мусс по бокалам и поставьте в холодильник на 4 часа. Подавайте с инжиром.