Медовая треска с печеной морковью

1. Стейки очистите от кожи и костей. Растворите 20 г соли в 500 мл холодной воды. Поместите стейки в соляной раствор на 2 часа, затем просушите бумажными полотенцами.
2. Растопите в сотейнике 40 г сливочного масла и смажьте рыбу со всех сторон. Оставшееся масло уберите в морозилку. Раскалите тефлоновую сковороду и обжаривайте треску на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки (если у вас нет тефлоновой сковороды, оберните стейки пергаментом, чтобы они не сгорели).
3. Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте треску 4–6 минут в зависимости от толщины стейка (важно рыбу не пересушить). Запеченные стейки смажьте со всех сторон 50 г меда и обожгите горелкой до появления темной корочки.
4. Апельсин очистите от кожуры и разделите на сегменты. Из оставшейся части выжмите сок (20–30 мл). Одну морковку хорошо вымойте и запекайте целиком без специй при 180 °С 20–30 минут в зависимости от размера. Нарежьте морковку длинной соломкой толщиной примерно 0,5 см. Смешайте в миске с солью, перцем и слегка обожгите горелкой.
5. Оставшуюся морковь как следует вымойте, очистите и нарежьте произвольными одинаковыми кусочками. Варите морковь 10–15 минут до готовности. Слейте воду, поместите морковь в чашу блендера вместе с оставшимся медом и апельсиновым соком. Посолите, поперчите и взбейте в пюре. В конце добавьте нарезанное кубиками замороженное сливочное масло. Готовое пюре протрите через мелкое сито для получения однородной эластичной текстуры.
6. Морковные очистки, если хотите, подсушивайте в духовке при температуре 100–110 °С 1,5–2 часа, чтобы получились хрустящие чипсы.
7. Выложите на тарелки для подачи стейки из трески, соломку запеченной и обожженной моркови, украсьте сегментами апельсина и листиками укропа или микрозеленью. Рядом выложите пюре из моркови, хрустящие морковные чипсы и подавайте.