Масло из перепелов

1. Птицу разрежьте на половинки или четвертинки, посолите. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и обжаривайте перепелов (рябчиков) 8–10 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 4–5 минут до полной готовности. В конце приготовления приправьте мускатным орехом.
2. Остудите, снимите мясо с костей и пропустите через мясорубку с самой мелкой решеткой или измельчите блендером в пасту.
3. Доведите оставшееся сливочное масло до комнатной температуры, смешайте с пармезаном, натертым на самой мелкой терке, и мясом птицы. Посолите и приправьте трюфельным маслом по вкусу. Подавайте с хлебом как паштет.