Машхурда (суп из баранины с машем)

1. Мясо срежьте с косточек (косточки сохраните) и нарежьте небольшими кусочками, жир и очищенный лук – мелкими кубиками, морковь – короткой тонкой соломкой.
2. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, затем холодной водой и очистите от кожицы. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Мелко порубите кинзу и базилик (по 2 веточки оставьте для подачи). Маш и рис тщательно промойте по отдельности.
3. Разогрейте в казане или в большой кастрюле с толстым дном масло и обжаривайте косточки на сильном огне до коричневого цвета. Добавьте мясо и жарьте до нежно-румяной корочки.
4. Положите жир и обжарьте до прозрачности. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут. Добавьте помидоры, зелень, специи и барбарис, готовьте 5 минут.
5. Выложите в казан морковь и готовьте, помешивая, 5 минут. Всыпьте маш, залейте 2 л воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под неплотно прикрытой крышкой 30 минут. За это время маш должен лопнуть. Если нет, варите, пока не лопнет.
6. Посолите, добавьте рис и готовьте 25 минут. Закройте и оставьте настояться на 20 минут. Подавайте, посыпав тонко нарезанными кинзой и базиликом. Обычно этот суп едят с катыком или с простоквашей.