Маринованный острый сыр с цитрусовыми и оливками

1. Лимон и апельсин вымойте щеткой, обсушите. При помощи специального ножа для цитрусовых или обычным очень острым тонким ножом срежьте цедру красивой тонкой соломкой.
2. Срежьте с цитрусовых кожуру вместе со всей белой частью, чтобы стало видно мякоть. Вырежьте «филе» апельсина и лимона по секторам между пленками, сохраняя вытекающий сок. Смешайте сок с уксусом и медом по вкусу.
3. Чеснок очистите, разрежьте каждый зубчик вдоль пополам. Чили нарежьте тонкими колечками. Веточку розмарина разрежьте на 4–5 частей.
4. Для маринада жидкость из банки с маслинами и оливками смешайте с уксусно-медовой жидкостью. Немного раздавите каждую маслину/оливку, чтобы она треснула, удалите косточки. Нарежьте сыр кусочками размером примерно 4 см.
5. Сложите сыр в емкость с крышкой, между кусочками выложите маслины, оливки, чеснок, чили и розмарин. Аккуратно полейте маринадом, сверху выложите филе цитрусовых. Если надо, немного посолите. Закройте и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, можно на сутки. За это время несколько раз аккуратно переверните сыр. Перед подачей слейте жидкость.