Маринованные перепелиные яйца

1. Варите яйца в кипящей воде 4–5 минут (не более) после закипания. Остудите под проточной водой и очистите.
2. Свёклу очистите, нарежьте полукружиями толщиной 1 см и выложите в кастрюлю. Влейте воду, яблочный уксус, добавьте сахар, соль, зёрна горчицы, лавровый лист, перец обоих видов и итальянские травы. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до тихого и варите 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте маринаду 30 минут настояться.
3. Красный лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Выложите яйца в контейнер или в стеклянную стерилизованную банку. Добавьте красный лук, ломтики свёклы из маринада и веточки укропа. Залейте яйца маринадом, закройте контейнер (банку) крышкой и уберите в холодильник на двое суток.
4. Подавайте маринованные перепелиные яйца как самостоятельную закуску или украшайте ими другие блюда.