Малосольная скумбрия с укропным соусом

1. Разделайте каждую тушку скумбрии на 2 филе на коже. Пинцетом удалите мелкие межреберные косточки.
2. Смешайте соль и коричневый сахар. «Искупайте» филе скумбрии в водке, затем стряхните влагу, обваляйте рыбу в смеси соли и сахара.
3. Сложите рыбные филе друг на друга, заверните в пергамент и уложите в контейнер с крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем уберите в холодильник на 6 часов.
4. Для соуса мелко порубите каперсы. Укроп измельчите, затем порубите почти в пасту. Смешайте каперсы, укроп и сметану. Дайте настояться в холодильнике пару часов.
5. Перед подачей обсушите скумбрию бумажными полотенцами, снимите кожу. Нарежьте рыбу тонкими кусочками. Подавайте с ржаным хлебом и сметанным соусом.