Малосольная скумбрия с молодым картофелем и укропным соусом

1. Снимите филе скумбрии на коже с костей, удалите пинцетом мелкие межреберные косточки. В ступке смешайте сахар, кориандр, душистый перец и 2 ст. л. соли. Насыпьте треть этой смеси на дно контейнера, куда половина скумбрии поместится в один ряд. На смесь спе­ций уложите половину скумбрии кожей вниз.
2. Посыпьте скумбрию еще третью смеси специй, выложите сверху оставшуюся скумбрию кожей вверх, сверху посыпьте оставшейся смесью специй. Закройте крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Затем переверните всю рыбную конструкцию внутри контейнера и переставьте в холодильник на 2 часа. С малосольной скумбрии стряхните специи, обсушите бумажными полотенцами, удалите кожу.
3. Для соуса мелко порубите укроп вместе со стеблями, положите в стакан погружного блендера, добавьте соль, лимонный сок и цедру. Взбейте блендером в однородную массу. Продолжая взбивать, влейте масло. Дайте настояться 20–30 минут.
4. Картофель вымойте щеткой, сложите в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы картофель был закрыт на 2/3. Поставьте на сильный огонь, снова доведите воду до кипения, посолите. Варите под плотно закрытой крышкой на среднем огне примерно 30 минут до мягкости картофеля.
5. Слегка раздавите картофель толкушкой (не в пюре, а просто чтобы развалился), выложите на тарелки, полейте укропным соусом. Рядом выложите ломтики скумбрии и тонкие колечки лука, сразу подавайте.