Макрель с брокколи

1. Мини-картофель отваривайте в кипящей подсоленной воде 15–20 минут. Брокколи разделите на соцветия и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Откиньте на дуршлаг и сразу переложите в ледяную воду.
2. Разрежьте мини-картофель на четвертинки или нарежьте дольками. Чеснок, имбирь и перец чили нарежьте тонкими дольками. Обжаривайте картофель, брокколи, чеснок, имбирь и чили в 2 ст. л. растительного масла 5 минут. Переложите на бумажные полотенца.
3. Для терияки влейте в сотейник соевый соус, мирин, вино и сок апельсина, добавьте сахар и измельченные чеснок и имбирь. Крахмал растворите в 60 мл воды и добавьте в сотейник. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5–6 минут.
4. Для сальсы огурец очистите и мелко нарежьте. Грейпфрут и лайм очистите от пленок. Кинзу и зеленый лук мелко порубите, из граната извлеките зерна. Перемешайте все ингредиенты.
5. Для масла из кинзы оба масла нагрейте до 60 °C. Затем взбейте в блендере с петрушкой и кинзой до однородности и процедите через двойную марлю.
6. Макрель посолите со стороны кожи и обжаривайте на оставшемся растительном масле по 5 минут с каждой стороны (не зажаривайте!).
7. На тарелки разложите овощи и полейте их половиной соуса терияки. Сверху положите макрель и тоже полейте соусом. На рыбу распределите сальсу, полейте маслом из трав, украсьте листиками кинзы и подавайте.