Лосось су-вид с полентой

1. Филе лосося снимите с кожи, выложите в пищевой контейнер, покройте морской солью и оставьте на 20 минут просолиться.
2. Для поленты в кастрюле с толстым дном доведите воду до кипения, добавьте соль и тонкой струйкой всыпайте кукурузную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Убавьте огонь до среднего и варите крупу 30 минут, не переставая помешивать. Переложите поленту в пищевой контейнер и остудите.
3. Лосося промойте под проточной водой, переложите в зип-пакет, выпустите весь воздух и закройте.
4. При помощи кухонного термометра доведите воду в кастрюле до 43 °С и ­опустите туда пакет с лососем на 20 минут. Температура должна быть ­постоянной — 43 °С!
5. Нарежьте поленту прямоугольничками, рядом выложите лосося. Украсьте блюдо цветками бегонии, листочками мангольда и подавайте.