Лосось с корочкой

1. Раскатайте тесто в тонкий пласт, положите на доску, уберите в холодильник.
2. Сливочное масло комнатной температуры смешайте с мелко нарезанными листьями базилика и укропа. Натрите на мелкой терке цедру лимона, перемешайте с маслом, приправьте солью и перцем, перемешайте еще раз.
3. Разделите филе лосося на две части, промокните бумажными полотенцами. Посолите и поперчите.
4. Одну часть филе смажьте ароматным маслом, вторую – зернистой горчицей. Сложите части так, чтобы начинки оказались между ними.
5. Выложите филе на раскатанное тесто и смажьте половиной яичного желтка. Сложите тесто конвертом, отрежьте лишнее. Конверт положите на противень гладкой стороной вверх так, чтобы «шов» оказался внизу, смажьте оставшимся желтком. Кончиком ножа нарисуйте на поверхности теста решетку.
6. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут до золотистого цвета.