Лобио

1. Замочите фасоль на 8–12 часов в холодной воде, затем воду слейте. Налейте в кастрюлю столько свежей воды, чтобы она покрывала фасоль. Поставьте на сильный огонь до закипания.
2. После закипания воду слейте, снова налейте холодной воды в пропорции 1:4 и поставьте на средний огонь. Варите до полного размягчения фасоли, периодически помешивайте.
3. Возьмите толкушку для пюре и разомните фасоль прямо в кастрюле в процессе варки до получения неоднородной густой массы.
4. Нарежьте мелко: репчатый лук – кубиками, лук-порей – тонкими кольцами, пучок сельдерея – мелко. Положите в лобио, перемешайте, дайте закипеть.
5. Нарежьте чеснок, зеленый чили и кинзу, сложите в ступку, добавьте соль и хмели-сунели, растолките.
6. Смешайте всю подготовленную зелень и специи с перемолотыми грецкими орехами, положите в лобио и перемешайте. После закипания огонь убавьте, накройте крышкой и потомите 10–15 минут.
7. Добавьте лавровый лист, поварите еще пять минут и выключайте. Подавайте горячим.