Лимонные вареники с черникой

1. Насыпьте 100 г муки в сотейник, добавьте яйцо и перемешайте. Постепенно вливайте молоко, перемешивая, чтобы получилось жидкое тесто без комочков.
2. Поставьте сотейник на умеренный огонь. Готовьте, постоянно помешивая, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от дна.
3. Переложите заварное тесто в миску, добавьте оставшуюся муку и соль и замешивайте тесто сначала деревянной ложкой, потом руками. Вымесите до гладкости. Закройте тесто перевернутой миской и оставьте на 30 минут.
4. Для начинки мелкой теркой снимите с лимона цедру, выжмите сок. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 2 см, посыпьте половиной лимонной цедры и сверните конвертом.
5. Чернику переберите, сполосните холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах.
6. Разотрите сахар с оставшейся лимонной цедрой, чтобы раскрылся ее аромат. Смешайте с черникой.
7. Взбейте блендером сливочное масло с сахарной пудрой и лимонным соком, чтобы получился воздушный кисло-сладкий крем.
8. Разрежьте тесто на квадраты со стороной 3 см и раскатайте каждый в круг толщиной 2,5–3 мм. В центр каждого круга выложите начинку и защипните края теста в форме вареников.
9. Варите вареники в кипящей подсоленной воде 3–5 минут. Разложите вареники по тарелкам, распределите сверху сладкое лимонное сливочное масло и подавайте.