Лимонные пончики

1. Просейте 250 г муки и разрыхлитель, добавьте соль. Третью часть муки пересыпьте в большую миску, влейте воду, добавьте 1 ст. л. сахара и дрожжи. Размешайте, накройте и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
2. Всыпьте в миску с опарой оставшуюся муку, добавьте оставшийся сахар, размягченное сливочное масло, белки, сок и тертую цедру лимона, экстракт ванили. Замесите гладкое тесто и оставьте еще на 1 час.
3. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5–7 минут. Затем, отщипывая от него кусочки одинакового размера, скатайте шарики диаметром 4,5 см. Присыпьте их мукой и оставьте на 15 минут.
4. Возьмите шарик двумя руками и с силой надавите большими пальцами на центр так, чтобы образовалось отверстие. Слегка обминая края шарика руками, придайте ему форму кольца.
5. Раскалите растительное масло в сотейнике и обжаривайте пончики порциями, по 3,5 минуты, перекладывайте на бумажные полотенца.
6. Для глазури смешайте в миске сахар и тертую лимонную цедру. В другой миске растопите сливочное масло. Окунайте одну сторону каждого пончика в масло, затем опускайте в смесь сахара и цедры, слегка надавливая. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте.