Лимонно-сырный десерт с меренгой

1. Печенье измельчите. Смешайте с растопленным сливочным маслом, переложите в форму для выпечки, утрамбуйте. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °С, 10 минут. Остудите и измельчите. Разложите по бокалам.
2. Миксером смешайте в жаропрочной миске сливочный сыр с желтками, добавляя их по одному. Влейте сгущенное молоко, лимонный сок, цедру и перемешайте. Установите миску на водяную баню и варите крем, постоянно помешивая, 10 минут. Разлейте крем по бокалам поверх крошки из печенья.
3. Для меренги смешайте в жаропрочной миске белки с сахаром. Установите миску на паровую баню и взбейте белки миксером до образования жестких блестящих пиков.
4. Разложите меренгу по бокалам. Перед подачей обожгите поверхность десерта при помощи кулинарной газовой горелки.