Летний сорбет из аргентинских мандаринов и мяты

1. Вымойте 4–5 мандаринов щеткой, обсушите бумажными полотенцами. Снимите мелкой теркой цедру. Выжмите сок (можно частично вместе с мякотью) из этих и из всех остальных мандаринов, смешайте с цедрой.
2. Снимите листочки мяты с веточек, мелко нарвите руками, добавьте к мандариновому соку с цедрой. Всыпьте в получившуюся смесь 100 г сахара, перемешайте до его растворения, поставьте в морозильник на 30 минут.
3. Взбейте яичные белки веником в пышную пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпьте оставшиеся 50 г сахара. Взбивайте до стойкой пены, не падающей с венчика.
4. Очень аккуратно, перемешивая венчиком или силиконовой лопаточкой снизу вверх, соедините взбитые белки с мандариновой смесью. Затем переложите получившуюся смесь в машинку для мороженого и заморозьте согласно инструкции.
5. Если у вас нет машинки, переложите смесь в контейнер с крышкой и поставьте в морозильник. Вынимайте каждые 15–20 минут и перемешивайте венчиком или миксером. Процесс замораживания займет примерно 4 часа.