Летний салат из кускуса

1. Залейте кускус 1 стаканом кипятка, закройте плотной крышкой, дайте настояться 5 минут. Затем разворошите вилкой, чтобы крупинки не слипались.
2. Вымойте лимон щеткой, обсушите, разрежьте вдоль на четвертинки, удалите белые перегородки из сердцевины и косточки. Нарежьте поперек тонкими ломтиками.
3. Нарежьте огурцы небольшими кусочками любой формы и смешайте с лимоном, посолите, поперчите. Нарежьте оливки кружочками, добавьте к огурцам с лимоном.
4. У мяты удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните в рулетик, нарежьте тончайшей соломкой. Тонко нарежьте зеленый лук. Добавьте зелень и оливковое масло к огурцам с лимоном и оливками.
5. Смешайте салат с кускусом, посолите и поперчите. Дайте настояться в холодильнике 5–10 минут и подавайте.