Лепешки с лососем

1. Соедините в миске 100 г муки, растительное масло, щепотку соли и разотрите руками. Влейте 60 мл теплой воды и перемешайте. Посыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой, замесите гладкое эластичное тесто и разрежьте его на две части.
2. Раскатайте тесто в тонкие круглые лепешки диаметром около 20 см. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и выложите одну лепешку. Жарьте 1 минуту, затем переверните и готовьте еще 30 секунд – лепешка должна стать сухой, но не хрустящей. Таким же образом пожарьте вторую лепешку. Накройте лепешки кухонным полотенцем и сохраняйте теплыми.
3. Для начинки протрите сковороду, на которой жарились лепешки, бумажным полотенцем и выложите шпинат. Готовьте, помешивая, 2 минуты. Переложите шпинат в сито и отожмите обратной стороной столовой ложки лишнюю влагу. Подготовленный шпинат крупно нарежьте.
4. Лосося нарежьте небольшими кубиками. Влейте в сковороду растительное масло и обжаривайте лосося и каперсы, аккуратно перемешивая, 2–3 минуты, пока рыба не поменяет цвет.
5. Взбейте яйца с половиной мелко нарезанного укропа, солью и перцем. Влейте яйца в сковороду и еще намного их взбейте. Готовьте 2 минуты, пока яйца не схватятся. Добавьте шпинат и дайте ему прогреться 1 минуту.
6. Выложите лепешки на подогретые тарелки, сверху разложите рыбу с яйцами и шпинатом, посыпьте оставшимся укропом и черным перцем. Сразу подавайте.