Ленивые картофельные вареники со шкварками

1. Картофель очистите, произвольно нарежьте и варите в кипящей воде 25 минут до готовности. Растолките картофель в пюре.
2. Добавьте в картофельное пюре 300 г муки, яйца и соду, гашенную уксусом. Посолите, поперчите и замесите тесто. Если тесто липнет к рукам, добавьте еще немного муки.
3. Скатайте из теста колбаски диаметром примерно 2 см и нарежьте их поперек кружочками толщиной 1 см.
4. Сало нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте на небольшом огне, помешивая 5 минут, пока жир не вытопится и сало не превратится в румяные шкварки.
5. Доведите воду в кастрюле до кипения и варите ленивые вареники партиями 1–2 минуты после всплытия.
6. Достаньте вареники шумовкой, разложите по тарелкам, посыпьте шкварками, украсьте микрозеленью и подавайте.