Легкий суп с брокколи

1. Для бульона лук, морковь, чеснок, сельдерей и порей (только белую часть) очистите и нарежьте небольшими кусочками. Растопите сливочное масло в кастрюле и обжаривайте овощи на среднем огне 7–10 минут, посолите.
2. Влейте в кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения. Добавьте стебли зелени и кочерыжки брокколи. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите бульон 25 минут. За 5 минут до готовности добавьте тархун и горошины перца. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного настояться.
3. Для зеленого масла чеснок очистите, из чили удалите семена и перегородки. Выложите чеснок, чили, листочки зелени и цедру в блендер и измельчите. Затем добавьте сливочное масло, посолите, поперчите и хорошо взбейте. Выложите масло на пленку, скатайте в колбаску и уберите в морозилку на 1 час.
4. Для заправки хорошо вымойте картофель, разрежьте пополам. Морковь очистите и нарежьте небольшими кусочками. Брокколи разделите на небольшие соцветия. Цукини разрежьте вдоль на 4 части и нарежьте кусочками. Шпинат нарежьте соломкой.
5. Бульон процедите и перелейте в чистую кастрюлю (овощи не понадобятся). Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. Добавьте картофель, морковь и варите 5 минут. Добавьте цукини, брокколи и варите еще 3 минуты. Всыпьте зеленый горошек и шпинат и варите все вместе 3 минуты.
6. Снимите кастрюлю с огня, суп посолите, поперчите и оставьте под крышкой на 5 минут. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте по кружочку зеленого масла и сразу же подавайте.