Легкий суп из кабачков, перца, пекинской капусты и запеченного чеснока

1. Разрежьте головки чеснока поперек пополам, полейте 1 ст. л. оливкового масла и заверните в фольгу. Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте чеснок 30 минут.
2. Перцы разрежьте пополам, удалите семена и перегородки и запекайте в верхней трети духовки 15 минут. Затем положите в кастрюлю с крышкой на 10 минут, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Кабачок очистите и нарежьте мелкими кубиками.
3. Сложите перец и кабачок в кастрюлю, залейте 1,3 л кипящей воды, снова доведите до кипения, посолите, поперчите и варите 10 минут.
4. Добавьте тонко нашинкованную короткой соломкой пекинскую капусту и готовьте еще 5 минут. Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
5. Петрушку и базилик мелко нарежьте, добавьте выдавленное из шелухи пюре печеного чеснока, посолите и взбейте погружным блендером в пасту. Добавьте немного оливкового масла и снова взбейте. Заправьте этой пастой суп и подавайте.