Легкий салат из кальмара с яблоками, ягодами и мягким сыром

1. Лаймы вымойте щеткой, обсушите, мелкой теркой снимите цедру, выжмите из лаймов сок. Обдайте вяленую клюкву или вишню кипятком, обсушите и замочите в 2/3 сока лайма на 1–2 часа.
2. Оставшийся сок лайма и цедру смешайте с маскарпоне/сливочным сыром, добавьте рыбный соус по вкусу, поперчите.
3. У кальмара, даже полностью очищенного, с обеих сторон все равно остается слой очень тонкой пленочки. Подденьте ее аккуратно пальцами и удалите. Проверьте, не осталось ли внутри тушек хитиновой пластинки – ее тоже нужно удалить.
4. Нарежьте кальмара толстыми полосками. Вскипятите в широкой кастрюле 2 л воды, посолите. Когда вода бурно закипит, выложите тимьян и кальмара. Сразу же выключите огонь и оставьте кальмара в воде на 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, удалите тимьян.
5. Очистите яблоко от сердцевины (кожуру оставьте или срежьте), мякоть нарежьте тонкими дольками. Сбрызните дольки лаймовым соком, в котором настаивались ягоды.
6. В миске смешайте зеленые листья, яблоки, вяленые ягоды, голубику и кальмара. Полейте лаймовым соком от ягод и ореховым маслом, поперчите, немного посолите. Разложите салат по тарелкам, посыпьте кедровыми орехами, на каждый салат выложите по клецке из маскарпоне. Сразу подавайте.