Лазанья из цукини

1. Цукини, не очищая, нарежьте вдоль ленточками шириной 4 мм, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и посолите. Застелите противень (или два) пергаментом, выложите цукини и запекайте 12–14 минут.
2. Лук и чеснок очистите. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в антипригарной сковороде на среднем огне и обжаривайте овощи 4–5 минут. Добавьте орегано и готовьте еще 2 минуты.
3. У мангольда обрежьте стебли, у шпината – кончики. Бланшируйте листья в кипящей воде 2 минуты, отожмите жидкость. Нарежьте листья и перемешайте с содержимым сковороды.
4. Смешайте в миске рикотту, лимонную цедру, мелко нарезанную петрушку. Посолите, поперчите.
5. Выложите треть запеченных цуки ни в смазанную оставшимся оливковым маслом форму для выпечки, сверху ровным слоем разложите половину смеси рикотты с цедрой и зеленью, затем – половину смеси лука со шпинатом и мангольдом. Посыпьте третью тертой моцареллы и мелко тертого пармезана. Повторите все слои. Затем выложите оставшиеся цукини и посыпьте оставшимися моцареллой и пармезаном.
6. Разогрейте духовку до 220 °C и выпекайте лазанью 10–15 минут до хрустящей золотистой корочки. Нарежьте и подавайте, посыпав микрозеленью.