Лапша удон с курицей в пряном соусе

1. Варите лапшу в кипящей воде 6–7 минут согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте проточной холодной водой, чтобы лапша не слиплась.
2. Грудки, прижав рукой к разделочной доске, разрежьте поперек пополам (вдоль всей площади) на равные по толщине части. Затем каждую часть нарежьте максимально тонкой соломкой и немного посолите. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте куриную соломку на сильном огне 4 минуты, постоянно помешивая.
3. Морковь очистите, из перца удалите семена и перегородки. Нарежьте овощи тонкой соломкой. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Разогрейте оставшееся оливковое масло в другой сковороде и обжаривайте морковь, перец, чеснок и имбирь 2 минуты, помешивая.
4. Добавьте оба соуса, обжаренную курицу, лапшу, поперчите и хорошенько перемешайте. Разложите блюдо по тарелкам, посыпьте рубленым зеленым луком, кинзой и подавайте.