Лангуст а-ля термидор

1. Для пряного масла лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте 10 г сливочного масла в сковороде и жарьте лук на сильном огне 2 минуты. Уменьшите огонь, влейте вино и доведите его до кипения. Тушите, помешивая, 3 минуты. Переложите лук в миску и остудите.
2. Мелко нарежьте листики тархуна и петрушки. Сыр натрите на крупной терке. Из половинки лимона выжмите сок. Смешайте зелень и половину сыра с подготовленным луком, добавьте оставшееся сливочное масло и все остальные ингредиенты. Перемешайте до однородности. Выложите масляную смесь на большой кусок пищевой пленки, сформировав из него брусок. Оберните свободными кусками пленки и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Пряное масло должно стать твердым.
3. Сделайте ножом надрез сверху вниз от головы до хвоста лангустов, удалите внутренности. Промойте лангустов. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте розовый и черный перец, лавровый лист и соль. Варите лангустов 3 минуты. Немного остудите.
4. Разрежьте лангустов вдоль пополам вместе с головой. Достаньте мясо, нарежьте средними кусочками и смешайте с оставшимся сыром. Распределите массу по каждой половинке.
5. Замороженное пряное масло нарежьте кружками и положите на мякоть лангустов, оставив немного для подачи. Переложите лангустов в лотки из фольги и готовьте на гриле 6–8 минут. Или положите в выстеленную фольгой форму и готовьте в разогретой до 180–200 °C духовке, включив функцию гриль, 7–8 минут. Сразу переложите лангустов на тарелки, добавьте оставшееся масло и подавайте со свежим салатом.