Квашеная свекла

1. Свеклу тщательно вымойте, очистите от кожуры и нашинкуйте на большой доске широким длинным ножом брусками. Сложите подготовленную свеклу в засолочную тару.
2. Для рассола сначала замерьте, сколько вам понадобится воды, чтобы она почти полностью закрывала корнеплоды. Влейте в тару со свеклой нужное количество, затем аккуратно слейте воду в кастрюлю. Растворите в воде соль и процедите холодный рассол через марлю. Залейте им корнеплоды.
3. На свеклу положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя. На нее поместите деревянный или полиэтиленовый круг, а сверху – гнет (вес гнета – приблизительно 10% от веса овоща). Первые 2 дня свеклу необходимо хранить при температуре +18–20 °С, снимая образующуюся пену. Затем лучше вынести на холод. Свекла будет готова через 3–4 недели.