Квашеная капуста в банке

1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Смешайте капусту с морковью и солью, добавьте тмин. Перемешивайте овощи руками с некоторым нажимом до тех пор, пока капуста не даст немного сока. Можно выдавить и побольше сока, тогда капуста быстрее заквасится, но будет менее хрустящей.
3. Выкладывайте капусту в стерилизованную банку, сильно приминая. Между слоями положите лавровые листья, гвоздику и колечки чили по вкусу.
4. Как следует придавите капусту в банке, закройте крышкой и уберите в тёплое место на двое суток. За это время 3–5 раз открывайте крышку, чтобы выпустить углекислый газ.
5. Через двое суток уберите банку в холодильник, чтобы охладить квашеную капусту и остановить брожение.