Куриный суп с клецками из потрошков

1. Залейте куриные ножки 2 л холодной питьевой воды. На сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до слабого, снимите пену.
2. Добавьте в бульон очищенную и разрезанную пополам луковицу, очищенные и крупно нарезанные морковь и сельдерей, а также перец горошком. Варите, не давая бурлить, 2 часа.
3. Процедите бульон, снимите мясо с кожей с косточек, соедините с вареной луковицей и 1–2 кусочками вареного сельдерея, пропустите через мясорубку.
4. Отдельно пропустите через мясорубку все потрошки. Смешайте куриный фарш с потрошками, добавьте яйцо, желток, топленое масло и пармезан. Посолите, поперчите и поставьте в морозильник на 15 минут.
5. Сформируйте из фарша клецки среднего размера и варите их в кипящей подсоленной воде на среднем огне 5 минут.
6. Аккуратно, шумовкой, переложите клецки в закипевший бульон и варите 2–3 минуты. Подавайте бульон с клецками горячим.