Куриный шницель с зеленым салатом

1. Филе разрежьте вдоль пополам не до конца, раскройте как книгу. Отбейте до 7–8 мм. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
2. Смешайте сухари с пармезаном. Взбейте яйцо. Обмакните курицу в яйцо, затем в панировочную смесь, хорошо прижимая ее к мясу. Положите шницели на поднос и поставьте на 5 минут в морозилку, чтобы панировка лучше держалась.
3. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте шницели по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
4. Отделите листья мяты и базилика от стеблей, крупно нарежьте. Мелко нарежьте петрушку.
5. Для заправки смешайте лимонный сок с горчицей, медом, оливковым маслом, солью и перцем, взбейте до однородности. Смешайте салатные листья и зелень, полейте заправкой, перемешайте и сразу же подавайте.