Куриный паштет

Name: Куриный паштет
Yield: 4
Ingredients: куриная печенка - 300 г; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 2 зубчика; растительное масло - 2 ст. л.; сливочное масло - 150 г; тимьян сушеный - null ч. л.; портвейн - 70 мл; коньяк - 1 ст. л.; сливки (30–35%) - 30 мл; сахарный песок - 1 ч. л.; фундук - 40 г; сидр - 200 мл; сахарный песок - 1 ст. л.; желатин в гранулах - 2 г; лук красный - 2 шт.; оливковое масло - 2 ст. л.; сливочное масло - 30 г; красное сухое вино - 50 мл; сахарный песок - 2 ст. л.; уксус бальзамический - 1 ст. л.; растительное масло - 1 ст. л.; яблоки зеленые - 2 шт.; сахарный песок - 1 ст. л.; корица молотая - 1 ч. л.

Сложный • На 4 персоны

куриная печенка

300 г

лук репчатый

1 шт.

чеснок

2 зубчика

растительное масло

2 ст. л.

сливочное масло

150 г

тимьян сушеный

ч. л.

портвейн

70 мл

коньяк

1 ст. л.

сливки (30–35%)

30 мл

сахарный песок

1 ч. л.

фундук

40 г

сидр

200 мл

сахарный песок

1 ст. л.

желатин в гранулах

2 г

лук красный

2 шт.

оливковое масло

2 ст. л.

сливочное масло

30 г

красное сухое вино

50 мл

сахарный песок

2 ст. л.

уксус бальзамический

1 ст. л.

растительное масло

1 ст. л.

яблоки зеленые

2 шт.

сахарный песок

1 ст. л.

корица молотая

1 ч. л.

Для желе влейте сидр в сотейник и выпаривайте вполовину (12–15 минут). Добавьте сахар и желатин, перемешайте и разлейте в 4 бокала. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Для джема лук очистите, нарежьте соломкой и обжаривайте на смеси оливкового и сливочного масла 10 минут. Влейте 1/3 красного вина и выпаривайте его 5–7 минут. Влейте половину оставшегося вина и снова выпарите его. Повторите еще раз. Добавьте сахар и бальзамический уксус и готовьте, помешивая, 10–12 минут до загустения джема.
В другой сковороде раскалите растительное масло. Яблоки очистите, нарежьте дольками и обжаривайте 10 минут, помешивая. Добавьте сахар и корицу, перемешайте и готовьте еще пару минут. Переложите на бумажное полотенце.
Для паштета печенку очистите от пленок, нарежьте кусочками и выложите тонким слоем на противень. Запекайте 30–45 минут при 90 °С. Переложите печенку на блюдо и остудите.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте 50 г сливочного и обжаривайте овощи 5–7 минут. Добавьте тимьян, влейте портвейн, коньяк и выпаривайте 15 минут.
Выложите в чашу кухонного комбайна куриную печенку, овощи, оставшееся сливочное масло, сливки, сахар и измельчите до однородности. Посолите, добавьте мускатный орех и перемешайте.
В бокалы на желе из сидра выложите дробленый фундук, затем – паштет, сверху – луковый джем. Украсьте микрозеленью и подавайте с карамелизованными яблоками.