Куриные бедрышки, фаршированные сладким перцем

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень пергаментом. Натрите куриное мясо солью, перцем и 1 ст. л. оливкового масла со всех сторон.
2. Сладкие перцы очистите от семян, плодоножек и перегородок, мякоть нарежьте толстой соломкой.
3. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. масла и обжаривайте перец на максимальном огне, потряхивая, 2 минуты. Снимите с огня, посыпьте карри и солью, перемешайте и немного остудите.
4. Выложите куриные бедрышки на рабочую поверхность вниз той стороной, где была кожа. На бедрышки выложите обжаренный перец (старайтесь выложить ровно, чтобы соломка лежала аккуратно). Сверните бедрышки в рулеты, закрепите кулинарным шпагатом или зубочистками.
5. Запекайте бедрышки на подготовленном противне в верхней части духовки 30 минут. В конце запекания сбрызните оставшимся маслом. Подавайте горячими или остывшими.