Кулич XIX века

1. Изюм и цукаты предварительно замочите в теплой воде на 30 минут.
2. Сливки подогрейте в сотейнике, не доводя до кипения, и растворите в них дрожжи. Смешайте сливки с половиной муки, замесите опару и оставьте ее в теп­лом месте на 2 часа.
3. Разотрите сливочное масло с сахаром и желтками и добавьте к опаре вместе с оставшейся мукой, медом, изюмом, цукатами и специями. Замесите однородное тесто.
4. Выложите тесто в форму для кулича, заполнив ее наполовину, и оставьте на 1 час, чтобы тесто поднялось на 2/3. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте форму с тестом на решетку и выпекайте кулич 30 минут. Достаньте кулич, а в духовке включите функцию «Гриль».
5. Приготовьте глазурь, взбив белок с сахарной пуд­рой. Нанесите глазурь шапкой на немного остывший кулич и поставьте под верхний гриль на несколько секунд, чтобы на помадке образовались подпалины.
6. Дайте куличу остыть прямо в форме, затем достаньте, нарежьте и подавайте.