Кулебяка с неркой, жареным луком и шпинатом

1. Для теста в кефир комнатной температуры разбейте яйцо, добавьте соду, гашенную уксусом, и перемешайте. Затем понемногу всыпайте 300 г муки, замешивая мягкое эластичное тесто. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять, пока готовите начинку.
2. Для начинки лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 4–5 минут до мягкости и золотистого цвета.
3. Добавьте к луку шпинат, немного посолите и тушите 3–4 минуты. Остудите.
4. Филе нерки посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом.
5. На присыпанной оставшейся мукой поверхности раскатайте тесто в овальный пласт. Выложите на тесто слой лука со шпинатом, оставив края свободными, и разровняйте. Сверху выложите рыбу. На рыбу распределите мелко нарезанный зеленый лук.
6. Поднимите края теста вдоль длинного края кверху и, начиная с середины, защипывайте впритык к начинке. С помощью полотенца аккуратно переверните кулебяку швом вниз и выложите на застеленный пергаментом противень.
7. Разогрейте духовку до 180 °С. С помощью кулинарной кисти смажьте кулебяку желтком и выпекайте 30 минут до золотистой корочки.
8. Дайте кулебяке постоять 10 минут, затем нарежьте и подавайте.