Кюфта-бозбаш

1. Предварительно замочите нут в большом количестве холодной воды на 12 часов. Затем слейте воду, горох промойте.
2. Грудинку произвольно нарежьте, выложите в кастрюлю и залейте 2 л воды. Добавьте нут и очищенную луковицу. Варите бульон 1,5 часа, периодически снимая пену.
3. Пока вариться бульон замочите шафран в кипятке на 10–15 минут. Для кюфты телятину произвольно нарежьте, оставшиеся 2 луковицы очистите и разрежьте на 4–6 частей. Пропустите телятину и лук через мясорубку. Добавьте в фарш, промытый рис, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Сформируйте из фарша кюфту — крупные шарики (по 120–140 г) и положите в середину каждой ягоду чернослива (или сушеной алычи).
5. Бульон процедите (мясо используйте в других блюдах, луковицу выбросьте). Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Верните в бульон нут, добавьте замоченный шафран и картофель, посолите, поперчите и доведите до кипения.
6. Как только бульон закипит, выложите в него кюфту и варите 30–35 минут.
7. Разлейте бозбаш по тарелкам, добавьте в каждую рубленую зелень (укроп, мята, кинза, базилик) и подавайте.