Крудо из лосося с жареными каперсами

1. Листья петрушки порубите очень мелко, буквально «в пыль». Приправьте оливковое масло петрушкой, солью, черным и белым перцем, дайте настояться 1 час.
2. Срежьте филе лосося с кожи, если она есть. Нарежьте мякоть тонкими ломтиками, выложите на большое блюдо, посолите.
3. Отрежьте от лимона треть, выжмите из нее сок, оставшиеся 2/3 нарежьте дольками. Красный лук очистите и нарежьте тонкими перьями.
4. Откиньте каперсы на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Обсушите каперсы бумажными полотенцами. Насыпьте крахмал в миску и обваляйте в нем каперсы (лишний крахмал удалите).
5. Растопите в сковороде сливочное масло Когда она начнет темнеть, всыпьте каперсы и обжаривайте на сильном огне 3 минуты, потряхивая сковороду.
6. Посыпьте крудо из лосося каперсами, луком, полейте оливковым маслом с петрушкой, сбрызните соком лимона. Подавайте с лимонными дольками.