Кролик с черносливом и изюмными клецками

1. Кроликов разделайте на порционные куски, приправьте солью и перцем. В большой жаровне или кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и 2 ст. л. оливкового масла. Порциями обжарьте кролика на сильном огне со всех сторон до золотистого цвета. Готовые куски выкладывайте в миску.
2. Сельдерей очистите и нарежьте крупными кусками. Картофель тщательно вымойте. Шалот и морковь очистите и оставьте целыми. Чернослив вымойте.
3. Обжарьте картофель на сильном огне в жаровне, где жарили кролика, часто переворачивая, 5–7 минут. Переложите к кролику. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте овощи порциями: сначала шалот, затем сельдерей, в последнюю очередь морковь. По мере необходимости подливайте оливковое масло.
4. Когда все овощи обжарены, верните в жаровню все обжаренные ингредиенты. Добавьте душистый перец, вино и столько воды, чтобы содержимое кастрюли оказалось почти закрыто. Доведите до кипения на сильном огне, потом закройте и переставьте в разогретую до 170 °С духовку на 1 час.
5. Добавьте в жаровню чернослив, продолжайте запекать еще 30–40 минут, до мягкости кролика.
6. Для клецек изюм довольно мелко порубите ножом. Муку просейте с разрыхлителем и солью, добавьте изюм и растертый в ступке душистый перец. Яйцо взбейте со сметаной и 2 ст. л. теплой воды, добавьте в мучную смесь, вымешайте тесто, дайте ему постоять 20–30 минут.
7. Достаньте жаровню из духовки. Двумя чайными ложками, смоченными в горячей воде, выложите поверх содержимого формы клецки. Закройте жаровню крышкой и верните в духовку на 10–15 минут.