Кролик с белыми грибами (Рождество)

1. Разделайте кролика на 8 кусков, сложите в глубокую миску, залейте водой, добавьте лимонный сок и оставьте на 2 часа. Затем вытрите насухо бумажными полотенцами. Натрите солью, смесью перцев и мускатным орехом.
2. Лук и морковь очистите, лук нарежьте полукольцами, морковь – колечками, грибы – крупными пластинами.
3. В глубокой тяжелой сковороде растопите сливочное масло, добавьте оливковое и обжаривайте куски кролика, помешивая, 10–12 минут до румяной корочки. Переложите кролика на тарелку.
4. На той же сковороде обжаривайте лук и морковь 7 минут до мягкости. Добавьте грибы и готовьте еще 15 минут, пока овощи и грибы не станут золотистыми.
5. В тяжелую большую кастрюлю или утятницу плотно уложите куски мяса, добавьте к ним грибную поджарку, лавровый лист, 1 веточку розмарина и залейте все сметаной. Накройте кастрюлю (утятницу) крышкой и тушите кролика на медленном огне примерно 1 час или дольше – готовое мясо должно легко отделяться от костей. Украсьте кролика листиками с оставшейся веточки розмарина, паприкой и подавайте.