Крокеты из рыбы от Джейми Оливера

1. Картофель очистите, произвольно нарежьте и варите в подсоленной воде 25–30 минут. Слейте воду, картофель разомните в пюре.
2. Филе горбуши натрите оливковым маслом, солью, перцем и варите на пару 20–25 минут. Измельчите рыбу блендером и смешайте с картофельным пюре. Добавьте мелко рубленную петрушку, тертую лимонную цедру и яйцо. Посолите, поперчите и перемешайте.
3. Слепите из получившегося фарша круглые шарики-крокеты, обваляйте в муке и уберите в холодильник на 1 час.
4. Разогрейте масло для фритюра в глубоком сотейнике и обжаривайте крокеты партиями до золотистой корочки. Перекладывайте шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир. Перед подачей украсьте руколой.