Креветки в чесночном соусе

1. Сливочное масло заранее нарежьте кубиками и уберите в морозилку. У креветок удалите панцирь и кишечную вену. Тщательно промойте креветки, обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Петрушку порубите, но не очень мелко. Перец чили нарежьте колечками, если любите острое, семена можете не удалять.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде с толстым дном, выложите креветки и обжаривайте с одной стороны 3 минуты, затем переверните, добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Влейте вино и выпаривайте 10–12 минут до половины объема.
3. Влейте рыбный бульон и выпаривайте еще 5–7 минут. Добавьте петрушку и половину холодного сливочного масла. Снимите с огня и, постоянно помешивая, вмешайте оставшееся масло, чтобы получился соус-эмульсия. Посолите, поперчите, украсьте колечками чили и подавайте с обжаренным хлебом и соусом чили (или с любым другим).