Крем-брюле с кешью

1. Залейте 225 г кешью холодной водой и уберите на ночь в холодильник. Утром воду слейте.
2. Для пралине соедините 75 г кешью с медом и перемешайте. Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите орехи на застеленный пергаментом противень, разровняйте и запекайте 15 минут. Остудите и порубите тяжелым ножом в крошку.
3. Удалите из фиников косточку, мякоть крупно нарежьте, залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Слейте воду, сохранив 2–3 ст. л. Выложите финики в стакан погружного блендера, добавьте оставленную жидкость и измельчите в однородное пюре. Распределите финиковую массу по четырем стаканчикам.
4. Замоченные орехи соедините с кокосовыми сливками, сиропом агавы, ванильным экстрактом и взбейте блендером в гладкий крем.
5. Выложите крем на слой фиников, посыпьте ореховым пралине и подавайте.