Красный снэппер, зажаренный в каджунских специях

1. Для каджунской смеси кориандр, зиру и весь перец горошком выложите на разогретую сковороду и обжаривайте на среднем огне, потряхивая сковороду, 2–3 минуты. Всыпьте специи в ступку, добавьте 2–3 ст. л. крупной морской соли и растолките как можно мельче. Смешайте с молотыми специями. Эта смесь хранится в герметично закрытом контейнере в темном месте около 3 месяцев.
2. У красного снэппера очистите чешую, выпотрошите рыбу, тщательно вымойте и обсушите. Удалите жабры – они могут горчить. С одной стороны рыбы сделайте 3–4 диагональных надреза. Натрите снэппера каджунской смесью со всех сторон, втирая ее в мякоть, особенно в надрезы.
3. В большую сковороду с толстым дном положите сложенный вдвое лист пергамента. Налейте масло слоем 6–7 мм, нагрейте его на среднем огне и жарьте рыбу примерно 20–30 минут до готовности, аккуратно переворачивая каждые 5 минут. Слой специй при жарении почернеет – так и должно быть. Подавайте рыбу горячей, с зеленым­ салатом.