Красные блины на опаре с тремя вариантами начинки

1. Для опары разведите дрожжи в воде, добавьте сахар и, помешивая, всыпьте 300 г муки. Накройте опару полотенцем и поставьте на 1 час в теплое место.
2. Отделите белки от желтков, белки уберите в холодильник. Когда опара подойдет, добавьте в нее желтки и растопленное сливочное масло, вымесите.
3. Постепенно через сито просейте сверху оставшуюся муку. Получившееся густое тесто разведите теплым молоком до густоты сметаны, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. Затем обомните и снова дайте подняться в течение часа. Повторите еще раз.
4. Охлажденные белки взбейте с солью. Добавьте в поднявшееся тесто и снова дайте ему расстояться 1 час.
5. Испеките блины, каждый раз смазывая сковороду растительным маслом. При подаче дополните блины начинкой.
6. Для начинки с языком лук очистите и порубите. Грибы нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте лук и грибы 5 минут, помешивая.
7. Язык нарежьте маленькими кубиками, смешайте с содержимым сковороды, посолите и поперчите. Распределите начинку по блинам и сложите каждый блин конвертиком.
8. Для начинки с рикоттой нарежьте рыбу кубиками. Огурец разрежьте вдоль пополам, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. Укроп вымойте, обсушите и порубите. Смешайте подготовленные ингредиенты с рикоттой, посолите и поперчите. Распределите начинку по блинам и сложите каждый блин конвертиком или сверните в рулет.
9. Для начинки а-ля рататуй лук и чеснок очистите и порубите. Баклажан, цукини и помидоры нарежьте кубиками одинакового размера. Баклажаны посолите и оставьте на 15 минут в дуршлаге. Затем промойте и обсушите.
10. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук, чеснок и баклажаны 5 минут, помешивая. Добавьте цукини и помидоры. Посолите, поперчите, посыпьте пряными травами, перемешайте и готовьте под крышкой на слабом огне 10 минут.
11. Дайте начинке немного остыть, затем распределите по блинам и сложите каждый блинчик конвертиком.