Красные блины на опаре

1. Приготовьте опару: разведите дрожжи в 200 мл теплой воды, добавьте сахар и всыпьте, помешивая, 130 г просеянной муки. Накройте опару полотенцем и поставьте на 1 час в теплое место.
2. Отделите белки от желтков, белки уберите в холодильник. Когда опара подойдет, добавьте в тесто желтки и растопленное сливочное масло, тщательно вымесите. Затем, не переставая помешивать, понемногу через сито всыпьте оставшуюся муку. Получившееся густое тесто разведите теплым молоком до густоты сметаны, накройте полотенцем и поставьте в тепло.
3. Когда тесто поднимется, размешайте его, чтобы осело, и вновь поставьте в теплое место. Повторите это еще 2 раза, после чего аккуратно, при помощи силиконовой лопаточки, мешая сверху вниз, добавьте белки, взбитые с солью в стойкую пену. Дайте тесту еще раз подойти и больше не размешивайте.
4. На сильном огне разогрейте сковороду с толстым дном. Перед тем как наливать тесто, смазывайте ее старым бабушкиным способом: налейте немного растительного или топленого масла в блюдце, разрежьте пополам небольшую очищенную картофелину, наколите ее на вилку и смазывайте сковородку плоской стороной картофелины, окуная ее в масло. Слегка убавьте огонь, наберите чуть больше половины половника теста, вылейте сразу все тесто на горячую сковороду, а потом вращательным движением кисти наклоняйте сковороду так, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности. Делать это надо быстро.
5. При хорошо прогретой сковородке блин прожарится с одной стороны уже через 10–15 секунд. Аккуратно подденьте его тонкой гибкой лопаточкой, переверните на другую сторону и выпекайте еще 7–10 секунд. Готовые блины складывайте в глубокую миску или кастрюлю, каждый раз закрывая крышкой, пока выпекаются остальные блины. Подавайте теплыми.