Котлеты из трески с начинкой из шпината

1. Разморозьте шпинат в сите, установленном в миске. Отожмите лишнюю жидкость. Мелкой теркой сотрите с черствого батона корку, захватывая часть мякиша. Остальной мякиш нарежьте и залейте сливками.
2. Сварите 2 яйца вкрутую, очистите и мелко порубите. Лук очистите, очень мелко нарежьте и обжаривайте с солью 5 минут в 4 ст. л. топленого масла. Смешайте шпинат, вареные рубленые яйца и 2 ст. л. жареного лука. Приправьте мускатным орехом, солью и черным и белым перцем.
3. Филе трески порубите тяжелым ножом в грубый фарш, смешайте с оставшимся жареным луком с маслом и сырым яйцом. Добавьте размятый хлебный мякиш со сливками. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 30–60 минут.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом, смажьте его маслом. Щедро смазывая руки маслом, берите примерно 70 г фарша, разравнивайте на ладони в лепешку. В центр кладите ложку шпинатной начинки, формируйте из лепешки котлету так, чтобы фарш оказался внутри.
5. Обваляйте котлеты в хлебной крошке, выложите на подготовленный противень. Поставьте в верхнюю треть духовки и запекайте примерно 20 минут до румяной корочки и готовности рыбного фарша. Подавайте котлеты горячими, с готовым соусом тартар и дольками лимона.