Котлета по-киевски с зелёным горошком под сливочно-сырным соусом

1. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Укроп мелко порубите. Смешайте чеснок и зелень с размягченным сливочным маслом и уберите в морозилку, чтобы масса немного застыла.
2. Куриные грудки отбейте кухонным молотком и посолите.
3. Выложите на каждую грудку по 1,5 ст. л. ароматного сливочного масла, сверните грудки рулетиками и закрепите деревянными шпажками.
4. Для льезона взбейте яйцо венчиком, добавьте муку и перемешайте.
5. С хлеба срежьте корку, мякиш нарежьте небольшими кубиками.
6. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (слой масла должен быть примерно 1,5 см). Окунайте рулетики сначала в льезон, давая лишнему стечь, затем обваливайте в хлебных кубиках и обжаривайте по 5–6 минут с каждой стороны до румяного цвета.
7. Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите котлеты в форму и запекайте 7–8 минут.
8. Для гарнира растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте горошек, помешивая, 3–4 минуты (после обжарки он должен остаться полусырым).
9. Влейте 100 мл сливок и томите горошек на очень тихом огне 10–12 минут. В конце посолите и поперчите.
10. Влейте оставшиеся 50 мл сливок в сотейник, добавьте сыр, натертый на крупной терке, и перемешайте. Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячей воды.
11. Разложите горошек по тарелкам, сверху — котлеты по-киевски (шпажки удалите). Полейте сливочно-сырным соусом и подавайте.