Котлета по-домашнему столовская

1. Для котлет всё мясо произвольна нарежьте. Лук и чеснок очистите, хлеб разломайте на куски и замочите в молоке.
2. Пропустите говядину, свинину, лук и чеснок через мясорубку. Отожмите хлеб, добавьте в фарш и перемешайте. Влейте молоко, в котором замачивался хлеб, и ещё раз перемешайте.
3. Добавьте кардамон, сахар, посолите и поперчите. Вымешивайте фарш 8–10 минут до однородности. Можно дополнительно отбить его о рабочую поверхность.
4. Выложите фарш в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2–3 часа.
5. Насыпьте в тарелку панировочные сухари. Сформируйте из охлаждённого фарша небольшие котлеты и обваляйте каждую в сухарях.
6. Разогрейте 3 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте котлеты партиями на среднем огне по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. При необходимости добавьте ещё немного масла.
7. Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите котлеты на противень, влейте 100 мл воды и запекайте 30 минут, пока на котлетах не появится хрустящая корочка.
8. Для подливы растопите сливочное масло в сковороде, добавьте растительное и на небольшом огне быстро обжарьте муку, постоянно помешивая.
9. Добавьте томатную пасту, влейте воду и доведите соус до кипения.
10. Добавьте сметану, посолите, поперчите, перемешайте и томите подливу 1–2 минуты.
11. Разложите котлеты по тарелкам, полейте подливой и подавайте с любым гарниром и свежей зеленью.