Корюшка, жаренная в кляре, под разными соусами

Name: Корюшка, жаренная в кляре, под разными соусами
Yield: 4
Ingredients: мука - 150 г; топленое сливочное масло - 200 г; корюшка - 1 кг; чеснок - 2 зубчика; укроп - 1 веточка; петрушка - 1 веточка; тархун (эстрагон) свежий - 1 веточка; лук зеленый - 1 стебель; базилик зеленый - 1 веточка; лук зеленый - 1 перышко; сыр адыгейский - 110 г; уксус винный белый - 2 ст. л.; оливковое масло - 2 ст. л.; вода без газа - 5 ст. л.; растительное масло - 170 мл; горчица - 1 ч. л.; лимонный сок - 1 ст. л.; соль - null ч. л.; сахарный песок - null ч. л.; яйца куриные - 1 шт.; яичный желток - 1 шт.; чеснок - 1 зубчик; лук зеленый - null пучка; огурцы соленые - 2 шт.; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 1 зубчик; оливковое масло extra virgin - 3 ст. л.; помидоры консервированные рубленые - 300 г; белое сухое вино - 100 мл; соус устричный - 2 ст. л.

Лёгкий • На 4 персоны

мука

150 г

топленое сливочное масло

200 г

корюшка

1 кг

чеснок

2 зубчика

укроп

1 веточка

петрушка

1 веточка

тархун (эстрагон) свежий

1 веточка

лук зеленый

1 стебель

базилик зеленый

1 веточка

лук зеленый

1 перышко

сыр адыгейский

110 г

уксус винный белый

2 ст. л.

оливковое масло

2 ст. л.

вода без газа

5 ст. л.

растительное масло

170 мл

горчица

1 ч. л.

лимонный сок

1 ст. л.

соль

ч. л.

сахарный песок

ч. л.

яйца куриные

1 шт.

яичный желток

1 шт.

чеснок

1 зубчик

лук зеленый

пучка

огурцы соленые

2 шт.

лук репчатый

1 шт.

чеснок

1 зубчик

оливковое масло extra virgin

3 ст. л.

помидоры консервированные рубленые

300 г

белое сухое вино

100 мл

соус устричный

2 ст. л.

сахар коричневый (тростниковый)

1 ч. л.

лимонный сок

1 ст. л.

тимьян свежий

9 веточек

лимоны

1 шт.

Смешайте в большой, не глубокой, но и не совсем плоской тарелке или миске 130 г муки (примерно 1 стакан) с солью и перцем по вкусу. Соли должно быть не меньше 1 ч. л., , а перец, если не любите острое, можно совсем не класть.
Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном или две сковороды поменьше.
Положите в сковороду масло – его должно быть столько, чтобы получился слой глубиной минимум 5 мм, а лучше немного больше.
Пока масло разогревается (а оно должно разогреться довольно сильно), обваляйте каждую рыбку в мучной смеси. Запанированную корюшку кладите на край тарелки. Если муки мало, подсыпайте еще.
Выкладывайте рыбу в разогретое масло, отряхивая от лишней муки, чтобы она не пригорала, и жарьте примерно 5 минут, один раз перевернув.
Для сырного соуса с травами чеснок, если используете, очистите и мелко нарежьте вместе с зеленью (только листья). Адыгейский сыр разомните вилкой с уксусом до гладкости. Вмешайте чеснок, зелень и оливковое масло. Понемногу добавляйте воду, пока не получите соус нужной консистенции. Посолите и поперчите. В холодильнике соус может храниться до четырех дней.
Для тартара в чашу блендера влейте масло, добавьте горчицу, лимонный сок, соль, сахар и аккуратно вбейте яйцо. Взбивайте 1 минуту, не отрывая блендер от дна. Вареный желток раскрошите с помощью вилки, добавьте в соус и перемешайте до однородности. Очищенный чеснок и зеленый лук нарежьте мелко, соленые огурцы – кубиками. Добавьте в соус и еще раз перемешайте.
Для томатного соуса лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. В глубоком сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло и тушите лук и чеснок на небольшом огне, помешивая, 7 минут до мягкости. Добавьте помидоры вместе с жидкостью, вино, устричный соус, сахар и лимонный сок. Готовьте 10 минут, помешивая, посолите и поперчите. Пока соус варится, отделите листики тимьяна от стеблей (они здесь не понадобятся) и мелко нарежьте. Положите их в соус, доведите до кипения. Снимите соус с огня и перед подачей полностью остудите.
Подавайте корюшку с разными соусами и при желании с лимоном.