Копченый павловский карп

1. Карпа промойте, удалите жабры и внутренности, еще раз как следует промойте. Положите в глубокую посуду, засыпьте солью и оставьте на 1 час. Затем промойте под проточной водой. Соль выбросьте.
2. Обсушите карпа вафельным полотенцем. Разделайте карпа на 2 филе на коже. Положите на покрытый пергаментом противень. Поставьте в духовку, нагретую до 150 °С. Запекайте 15–20 минут.
3. Для придания рыбе аромата копчения 1 ст. л. опилок положите на маленькую сковороду и нагревайте на плите до появления дыма. Поставьте сковороду с опилками рядом с рыбой. Повторите три раза: каждый раз убирая старые и добавляя новые опилки, прогревайте их на плите, чтоб появлялся дым.
4. Готового карпа слегка охладите. Украсьте сушеной калиной и семенами укропа.
5. Подавайте карпа с соусом из сметаны с хреновиной и щепоткой соли.