Копченый лосось с зерненым творогом в сливках

1. Разогрейте духовку до 80–90 °С. Положите опилки на два слоя фольги, приподнимите края, чтобы получился полуоткрытый «конверт». Прогревайте опилки в фольге на горячей сковороде, чтобы они начали дымиться, переложите на дно духовки.
2. Проверьте, нет ли в филе лосося костей. Положите филе на противень, застеленный пергаментом, кожей вверх. Поставьте противень в центр духовки и коптите 20–30 минут. Слегка остудите, аккуратно снимите кожу, ложкой очистите от темной части филе. Уберите в холодильник остывать.
3. Хрен очистите и натрите на мелкой терке. Зерненый творог смешайте со сливками и выложите на сито. Стекшие сливки заправьте солью, добавьте половину хрена. Оставьте настаиваться на 2 часа, затем процедите.
4. Остывшую рыбу разберите на кусочки и аккуратно перемешайте с творогом, добавьте немного сливок с хреном. Посолите и добавьте оставшуюся половину хрена. Подавайте рыбу вместе с оставшимися сливками.