Копченый камчатский краб с острым мандариновым соусом

1. Сварите густой сироп из сахара, соли, меда, винного уксуса и 80 мл холодной воды. Тонко нарежьте очищенный от семян чили, добавьте в сироп вместе с веточкой тимьяна и варите 1 минуту после закипания.
2. Очистите мандарины от кожуры и всех пленок, добавьте к чили и варите 10 минут на среднем огне. Снимите с огня, удалите тимьян. Остудите соус.
3. Замочите щепу на 1 час, затем заверните в фольгу, сделайте в ней несколько дырочек. Положите фольгу с щепой в вок или кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь. Откройте форточку. Над фольгой установите решетку, на нее поставьте тарелку с фалангами краба. Немного посолите и поперчите.
4. Очень плотно закройте крышкой (можно обернуть место стыка крышки и вока фольгой). Прогревайте, пока не услышите запах дыма. Выключите огонь и оставьте фаланги на 10 минут подкоптиться.
5. Подавайте фаланги краба теплыми, с острым мандариновым соусом. Вам понадобятся ножницы, чтобы разделывать фаланги.